Hartige smaakboost verbetert mogelijk gezond eetgedrag
Uit een recente studie blijkt dat proefpersonen die bouillon met de smaakversterker mononatriumglutamaat (ve-tsin) dronken voor hun maaltijd, geneigd zijn om gezondere gerechten te kiezen. Ve-tsin zorgt voor de hartige umami-smaak die ook in parmezaanse kaas, tomaat en vlees voorkomt. De studie onderzocht de manier waarop de respondenten hun impulsen onderdrukken, de oogbewegingen bij het zien van gerechten en de breinactiviteit tijdens het opscheppen van eten. Proefpersonen die net een extra hartige smaakboost hadden gehad, lijken zich beter te focussen op het buffet en vertonen meer hersenactiviteit in het deel dat in verband staat met zelfbeheersing.